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雪菜肚片汤 清热下火

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雪菜又名雪里蕻,是芥菜的一个品种,性温,芳香,带有辛辣味,含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。在南方是经腌制的,带咸酸味,广东民间常为佐餐小菜或滚汤之用。肚片,民间把猪肚切为薄片,为滚汤或炒菜之用而称为“肚片”,中医认为它有补脾益胃之功。雪菜肚片汤,气味鲜美、微辛辣、甘咸,有清热下火,醒脾开胃之功,是暑热时别有一番风味的家庭靓滚汤,且男女老少皆宜。

材料:雪菜(亦可用潮州贡菜代)80~100克、大头菜2片、猪肚400克、猪瘦肉50克、生姜3片。

烹制:雪菜、头菜切粒状;猪肚洗净,出水过冷河,切片;猪瘦肉切片。起油镬爆香姜,下肚片翻炒,放入瓦煲加水2000毫升(约8碗量)煲1小时,下雪菜、头菜煮沸约15分钟,下盐便可,为3~4人量。

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