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春季养生吃啥?“餐桌上的营养师”来增色

正文
鳕鱼肉质雪白鲜美,富含多种营养素,在北欧,鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”,除鲜食外,还加工成各种水产食品,此外鳕鱼肝大而且含油量高,富含维生素A和D,有助促进钙质吸收。在春季到来之际,家里的妈妈们不妨用鳕鱼做一道美味菜肴!

主题:香菇蒸鳕鱼

食材:鳕鱼1块,香菇3朵,生姜3片,料酒、小葱、蒸鱼豉油适量

做法:

1、鲜香菇洗净去蒂,切片备用,生姜切片,小葱洗净后切葱节备用;

2、将鳕鱼块洗净,切好的生姜与葱节码在蒸盘底部,再将鳕鱼块放在葱姜上,将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油,并均匀地淋在食材上;

3、将盘子放入蒸锅中隔水蒸,大火蒸5分钟后转小火再蒸10分钟,稍闷一会儿即可取出食用。

一、鳕鱼富含维生素D,是“餐桌上的营养师”

鳕鱼又称大头青、大口鱼、阔口鱼等,纯正鳕鱼指鳕属鱼类,分为大西洋鳕鱼(Gadusmorhua),格陵兰鳕鱼(Gadusogac)和太平洋鳕鱼,是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,具有重要的食用和经济价值。鳕鱼奶白色的鱼肉精瘦鲜美,肉质紧实程度取决于鳕鱼的新鲜程度和大小。鳕鱼对心脑血管系统有很好的保护作用,其中清蒸鳕鱼清淡爽口,简便易做,还有活血止痛的功效。

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油,富含维生素A、维生素D,鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用,其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖,还可消灭传染性创伤中存在的细菌,用鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素,有较好的降血糖作用,用于治疗糖尿病。鱼肉中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鳕鱼肝油中营养成分的比例正是人体每日所需要量的最佳比例,因此北欧人将它称为“餐桌上的营养师”。

二、购买鳕鱼当心买到假鳕鱼

说到鳕鱼,它一度曾因为著名女星马伊琍的怒斥商场油鱼换鳕鱼导致孩子拉肚子而出名,也因此,如何区分真假鳕鱼、购买到真正的好鳕鱼成为了网友热衷的话题。市场中卖的包括银鳕鱼、水鳕鱼、龙鳕鱼、油鱼等都不是纯正的鳕鱼。由于市面出售的鱼都是去头、切块销售,一般消费者凭外观很难分辨,油鱼含有人体不能消化的蜡脂,人体难以消化,吃了以后容易导致腹泻。

那么,该如何分辨到底是真鳕鱼还是假鳕鱼呢?不妨通过下面的三个方法来判断。1、看价格:俗话说“一分钱一分货”,价格可以说是分辨真假最直观的一个条件,真正的鳕鱼大概要一百多一斤,如果您遇到价格相差很大的那么多半就不是真正的鳕鱼了。2、看颜色:鳕鱼之所以叫鳕鱼正是因为其肉色雪白,颜色较浅成奶白色,而很多假鳕鱼都是用油鱼来替代的,这一类油鱼的肉色往往发灰,颜色比真鳕鱼也要暗淡很多。3、看肉质:真鳕鱼鱼鳞细密,大小一致,而油鱼的鳞片大小不一;真鳕鱼肉质紧实,口感香甜,而油鱼肉质松软,口感发硬,并且烹调时出油很多。

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